■余顺广

我爱吃炒大米面，在于其独特的酱香和精致的外观，让人胃口大开。用一句台州人形容鲜美食品的话叫“鲜掉眉毛”。家乡的味道总是给人温暖，令人思念。

大米面和鸡蛋是主要食材；辅料有绿豆芽、猪肉、包菜、虾干和香菇；调料包括色拉油、酱油、蒜、小葱等。

炒面时必须精准掌握火候。锅中先把水烧开，米面放进去烫软，捞出控干。热锅冷油，打散的鸡蛋炒成微酥的小块，盛出备用。爆香蒜末，放入肉丝、虾干和香菇一起炒，倒入一汤勺的美味鲜酱油，翻炒。再入米面，加三四汤勺酱油，用筷子不停拨炒、拌开，每一根面都吸饱了浓郁的酱汁，这时再放入绿豆芽、包菜和鸡蛋，翻炒至酱色均匀、米面松散，就差不多了。

将食材稍稍压平，沿锅底淋入两勺油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面。出锅前撒些葱花或西芹粒，色泽养眼。

以大米面为食材可以做出很多花样来。色香味俱佳的炒米面配上豆浆、白粥或咸汤，就是美美的早餐。另外还有三鲜汤米面、姜汤米面、糯米圆炒米面等做法，各有特色。

姜汤米面是妇女坐月子时调养身体的主食。老姜片晒干熬汤煮米面，海鲜与蔬菜的荤素搭

配，香味醇厚、微辣的姜汤，好

喝又暖胃，营养丰富。糯米圆炒米面则是接待贵客时才上桌，平常难得一见。

大米面在台州多个乡镇都有制作。其中，我的家乡临海市小芝利岙村生产的细米面因其特细、口感爽滑、绵软不易糊而远近闻名，销往全国各地。