■丁晓飞

随着年纪增长，乡情越发浓烈，对家乡美食的情怀也渐渐融入到了这份乡情里面，尤其是那飘香四溢的狗肉、滑而不腻的豆腐，还有那香甜可口的馒头。我的家乡在白水洋，来这里，每一种地道的美食都代表着家乡的味道和故事。白水洋狗肉

“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”白水洋狗肉最出名的是它独特的做法。其他地方的狗肉先剥皮再烧，白水洋的狗肉却是带皮吃的。经过特殊的加工后，那层薄薄的皮附在肉上，白切蘸椒盐，端至白盘上，咬一口韧性十足，满嘴皆是胶质，回味无穷。

《本草纲目》记载，狗肉“安五脏，轻身益气，益肾补胃，暖腰膝，壮气力，补血脉”，是进补佳品。秋冬之际，就着白酒，尝尝白水洋狗肉——吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。白水洋豆腐

光吃狗肉是不够的，再来一碗白水洋豆腐才是般配极了。

说到豆腐，临海人有一句古话：人生三大苦，撑船打铁磨豆腐。制作豆腐是技术活，更是力气活，为了保证早市供货，豆腐师傅半夜起床，点火开工，天微微亮就要把豆腐送走。一块小小的豆腐，浓缩着一代代临海人走南闯北、吃苦耐劳的向上精神。传说唐代鉴真和尚在第四次东渡途经临海时，吃过白水洋豆腐后称赞“吾曾食过不止百家豆腐，唯此家豆腐最为细腻、爽口，实为佳品”。

朱自清先生也在临海生活过一段时光。他在散文《冬天》中写下冬日炖豆腐的美味和温暖：“说起冬天，忽然想到豆腐，是‘小洋锅’白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿着白狐大衣。”是呀，有优质的六月豆、优良的水资源以及盐卤点浆等作为原料，还有那选豆、磨豆浆、滤浆、煮浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成型，每一步都需要制作者有丰富的经验。

在各项制作程序中，点浆是关键中之关键，其次大豆浸泡时间的控制、磨豆浆时水和大豆的比例、大豆磨好时豆浆的细腻程度、煮浆时的温度控制，都直接关系到豆腐的质量。成型后的白水洋豆腐表面会透出淡淡的黄豆油，色泽灰白，入口软、嫩、鲜滑，还有一丝淡淡的火烟气，简直是人间美味。无论用什么汤料煲煨，它都会保存浓郁的豆香，久煮不易碎，久吃不会腻。

白水洋豆腐的制作技艺还是具有广泛群众基础的非遗技艺。2020年，白水洋镇成人文化技术学校邀请当地非遗传承人周福娥编写《白水洋豆腐制作技艺传承》一书，作为教材投用到成校的教学计划中。

白水洋馒头

白水洋的民俗风气里更少不了白水洋馒头——外表看上去平淡无奇，有趣的是捏进去会反弹，吃的时候可以一层一层地撕开；由于糖度均匀，不仅不粘牙，而且越嚼越甜。发酵时的碱性、制作时的粉性、蒸馒头的火性……馒头的制作有一整套独特的发酵、制作技艺，已经有100多年的历史了。

现在一般馒头店用面包粉发酵，而白水洋馒头用的是传统发酵配方——糕水。糕水用麦麸、糯米、酒、白药制成，先将4种原料混合，过三五个小时后发酵完成，再将渣滓过滤。糕水制作好后，拌入小麦粉中，用手反复搓揉，做成馒头。

看似简单的馒头汇集了祖祖辈辈的心血，在白水洋，村民们通常会用几十年甚至几代人去经营这一门手艺，代代相传。在白水洋的主街道，放眼望去，随处可见“糕水馒头”字样的招牌，有的馒头店已传承了百余年，有的在全市各地陆续开出分店。历经百余年的传承和发展，白水洋馒头已经成为地方特色美食品牌，也拓宽当地百姓的致富路。

在故乡工作11年，每一口家乡美食，就像是一句句诗意的呢喃，让我陶醉其中。它既是一种独特的味道，也是一种文化的传承和情感的纽带，触动着我内心最柔软的地方。